Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj

Introduction

Le site du patrimoine mondial « Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj » a été inscrit sur la liste du patrimoine mondial en 2002 par le Comité du patrimoine mondial de l'UNESCO dans la catégorie du patrimoine culturel, sous le numéro 1063. Le site, qui incarne le travail conjoint de l'homme et de la nature dans le façonnement du paysage, a mérité la désignation de patrimoine mondial en préservant dans sa forme originale une tradition viticole et vinicole unique au monde, remontant à au moins mille ans, l'unité de la région viticole de Tokaj, y compris ses vignobles, ses anciens établissements, son architecture distinctive et son système historique unique de caves. Le site du patrimoine mondial et sa zone de protection, qui s'étendent sur plus de 88 000 hectares, comprennent 27 localités, la zone centrale comprenant les villages de Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Mád, Mezőzombor, Szegi, Tállya, Tarcal, Tokaj et Rátka.

Galerie

Sur le site

Situé au pied des collines de Zemplén, le long de la rivière Bodrog et au confluent des rivières Bodrog et Tisza, le site du patrimoine mondial présente des caractéristiques naturelles uniques. Le microclimat particulier, créé par la combinaison des pentes volcaniques et des habitats humides des plaines d’inondation, qui facilite l’apparition de la moisissure noble, Botrytis cinerea, qui provoque la pourriture des raisins, ainsi que la présence des forêts de chênes environnantes, ont contribué à l'exceptionnelle culture de la vigne et du vin qui a survécu jusqu'à ce jour. Les habitants de Tokaj-Hegyalja cultivent la vigne et produisent du vin depuis plus de mille ans, probablement depuis l'époque de la Conquête des terres de Hongrie. Il existe des traces écrites de l'arrivée de colons français, italiens et wallons sous le règne de Béla III, à partir de la seconde moitié du XIIe siècle, qui prouvent la diffusion de la viticulture. L'histoire documentée de la région viticole depuis 1561 montre que, pendant des siècles, la culture de la vigne et la production de vin « aszú » se sont déroulées dans le triangle défini par les « sátorhegy » (la colline de Kopasz à Tokaj, la colline de Sátor à Abaújszántó et la colline de Sátor à Sátoraljaújhely).

La région viticole est sous protection depuis 1737, date à laquelle un décret royal a déclaré la région la première région viticole fermée au monde, énumérant les localités à l'intérieur desquelles des raisins adaptés à la production de vin de Tokaj pouvaient être cultivés. Selon les découvertes de l'ancien raisin du Miocène (Vitis tokaiensis), qui est l'ancêtre commun des cépages actuels, le raisin est une espèce végétale indigène dans cette région, et l'ancien raisin Vitis sylvestris est encore sauvage dans le Tokaj-Hegyalja. Aujourd'hui, les deux principaux cépages de la région viticole sont le furmint et le Hárslevelű, mais on trouve aussi des cépages typiques du muscat blanc, du kabar, du Zéta et du grasa de cotnari (kövérszőlő).

La culture de la vigne et du vin créée par cette combinaison particulière de facteurs environnementaux a donné naissance aux vignobles au bas des montagnes et aux systèmes de caves historiques, qui sont creusées à la main dans la roche des montagnes essentiellement volcaniques, et sont de deux types principaux : la cave voûtée ou excavée et la cave creusée. La plupart des caves de Tokaj-Hegyalja datent du XVe au XVIIIe siècle, mais on suppose que sous le règne du roi Kálmán, dans les années 1100, une cave à vin était déjà construite dans le cadre du domaine royal pour stocker les vins produits ici. Ses caves aux portes d’accès raide ouvrant au nord, caractéristiques de la région viticole, ont préservé le froid de l'hiver. Grâce au microclimat spécifique, la moisissure Cladosporium cellare, qui recouvre les murs de la cave, a une influence positive sur le processus de maturation du vin.

Le Comité du patrimoine mondial de l'UNESCO a désigné les caves comme des sites prioritaires dans sa décision, avec la cave Rákóczi à Sárospatak et les caves du Musée du Vin à Tolcsva, les caves Oremus à Tolcsva, la cave de Ungvár à Sátoraljaújhely et les caves de Gomboshegy et Kőporos à Hercegkút, qui sont répertoriées comme une rangée des caves.

L'utilisation traditionnelle des terres a survécu jusqu'à aujourd'hui malgré l'évolution des conditions historiques et économiques. Les établissements historiques ont conservé leur structure de base et leurs liens entre eux et avec le paysage. Le caractère distinctif du paysage de Tokaj-Hegyalja est défini par la riche variété de vignobles historiques (sentiers, terroirs), le réseau des localités ayant une longue histoire, le riche patrimoine culturel reflétant la diversité ethnique, la riche variété de caves et autres structures liées à la culture viticole et vinicole qui définissent le caractère du paysage (terrasses, murs de soutènement, clôtures en pierre sèche, réservoirs, etc.).

Pour plus d'informations, visitez le site de l'UNESCO.

Carte

Carte du site du patrimoine mondial Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj.

Une valeur universelle exceptionnelle

La valeur universelle exceptionnelle du site du patrimoine mondial, le « Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj » est reflétée dans la décision numéro 37COM 8E du Comité du patrimoine mondial de l'UNESCO adoptée lors de la session de 2013. Selon la décision de la Commission, le « Paysage culturel historique de la région viticole de Tokaj » revêt une importance exceptionnelle en raison de sa culture viticole millénaire, du caractère du paysage qui a évolué en interaction avec la culture viticole et du patrimoine culturel riche et diversifié de la région. Les valeurs universelles exceptionnelles du site sont les suivantes :

la culture millénaire du vin (documentée depuis 1561, région viticole fermée depuis 1737) qui est toujours vivante aujourd'hui (viticulture et production de vin aszú);
le caractère du paysage (l'image et la structure du paysage) qui a évolué en interaction avec la culture du vin;
le patrimoine culturel riche et varié de la région (diversité socioculturelle, ethnique et religieuse de la population de Tokaj-Hegyalja, réputation particulière de Tokaji Aszú).

La valeur universelle exceptionnelle comprend également une combinaison particulière de facteurs environnementaux:

• la combinaison de conditions climatiques et environnementales qui ont influencé le développement d'une forme unique de viticulture et du production de vin, avec des pentes volcaniques et des zones humides créant un microclimat spécifique qui facilite l’apparition de la moisissure noble, Botrytis cinerea, qui provoque la pourriture des raisins, et la présence de bois de chênes environnants ; et les systèmes de caves historiques (composés de caves voûtées ou excavée et la cave creusée) creusés à la main dans les rochers des vignobles, des villages, des petites villes et des montagnes volcaniques des vallées de la colline.

Les attributs de la valeur universelle exceptionnelle sont la culture viticole et vinicole « millénaire », capable de se renouveler continuellement ; les caves qui ont été continuellement construites depuis le XIIIe siècle, la densité unique des systèmes de caves, le complexe de caves composé de milliers d'objets ; le patrimoine bâti, architectural et matériel du réseau de localités construites sur la chaîne des anciens bourgs ; des ensembles paysagers de caractère qui reflètent la synergie de plusieurs siècles d'utilisation du paysage, des caractéristiques géologiques et topographiques et de la faune ; l'extraordinaire diversité des valeurs naturelles vivantes et non vivantes, c'est-à-dire les valeurs biologiques, géologiques-topographiques et hydrographiques ; un riche matériel archéologique reflétant la superposition de cultures sur des milliers d'années ; et la richesse inégalée des résultats de centaines d'années de recherche, de collecte, de création artistique, d'activité créatrice de mythes et de traditions.

L'inscription du site sur la Liste du patrimoine mondial est confirmée par sa conformité aux critères (iii) et (v).

Critère (iii)
The Tokaj wine region represents a distinct viticultural tradition that has existed for at least a thousand years and which has survived intact up to the present.
Critère (v)
Toute la région viticole de Tokaj, qui comprend des vignobles, des villages ayant une longue histoire et des systèmes de caves historiques, est l'expression vivante d'une forme particulière d'utilisation traditionnelle des terres.